红曲米粉中含有的维生素A、B族维生素和磷元素可治疗夜盲症和脚气。同时也可增强人体免疫力。但红曲米粉容易受潮，导致微生物感染，使其逐渐发霉、结块并出现虫蛀，此类红曲米粉食用后对健康有害，故禁止食用，应将其放在干燥环境中储存，避免受潮、变质。
红曲米粉主要是由红曲霉菌发酵制成，含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
红曲米粉中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。此外，红曲米粉中还含有丰富的淀粉酶，可以促进食物的消化与吸收，有利于人体健康。
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